เขียงพลาสติกสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลักตามลักษณะการใช้งาน ได้แก่ เขียงอุตสาหกรรม ซึ่งใช้รองตัดวัสดุต่าง ๆ ในโรงงาน เช่น หนัง ยาง ผ้า และวัสดุสังเคราะห์ โดยรองรับแรงกดจากเครื่องจักรได้ดี เขียงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ที่เหมาะสำหรับงานแปรรูปและตัดแต่งเนื้อสัตว์ในโรงงานอาหาร ผลิตจากพลาสติกคุณภาพสูง ทำความสะอาดง่าย และปลอดภัยต่อการสัมผัสอาหาร และเขียงครัวเรือนหรือเชิงพาณิชย์ ที่ใช้ในบ้าน โรงแรม ร้านอาหาร และซุปเปอร์มาเก็ต มีหลายขนาดให้เลือกตามความเหมาะสมของการใช้งาน